Moderne und Tradition in Harmonie

Seit zwölf Generationen wird das Gut vom Vater an den Sohn weitergegeben. Die ersten Vorfahren, die urkundlich erwähnt sind, arbeiteten als Fass- und Weinküfer im Malteserschloss und betrieben nebenbei Landwirtschaft. Sie lebten schon damals am Stammsitz der Familie, dem heutigen Weingut Josef Walz in Heitersheim. Seit 1712 produzierten sie eigenen Wein und eröffneten das Gasthaus zum Schiff, dessen historisches Schild noch heute bei uns zu sehen ist.

Mein Vater Josef Walz machte aus dem landwirtschaftlichen Mischbetrieb 1972 ein reines Weingut. Heute bewirtschaftet die Familie 13 Hektar Weinberge und erzeugt jährlich rund 100.000 Flaschen Wein. Dabei legen wir großen Wert auf umweltschonenden und naturnahen Umgang mit Boden und Pflanzen. Die Traubenlese erfolgt bei uns von Hand, mit der Hilfe einheimischer Kräfte, die sich mit der Arbeit in den Reben auskennen. Deshalb werden bei uns nur gesunde und reife Trauben geerntet und zur Weiterverarbeitung ins Weingut gebracht.

Dort werden sie mit besonders sanften modernen Pressverfahren so schonend und schnell wie nur möglich verarbeitet. Dies ist besonders wichtig, um die frischen Aromastoffe der Weinbeeren zu erhalten. Wir kontrollieren die Vergärung minutiös und sorgen dafür, dass sie einen langsamen und optimalen Verlauf nimmt. Hierbei erhält der Rohstoff der Reben die Struktur, auf der sich die fein abgestuften Geschmacksbilder unserer Weine entfalten können. Auf die Gärung folgt zum Teil der biologische Säureabbau. Besonders bei Rotweinen ist er wichtig, um sie angenehm weich und so herrlich bekömmlich zu machen, dass man beim Trinken Lust auf mehr bekommt.

Wein ist die vielleicht älteste Synthese von Natur und Kultur. Guter Wein wird nicht im Keller gemacht, er wächst im Weinberg und bringt von dort seine Qualität mit. Im Keller tun wir nur das, was nötig ist, damit sich die natürlichen Aromen voll entwickeln können. Wir folgen dabei dem Grundsatz, die traditionellen Methoden zu bewahren, ohne dabei altmodisch zu sein.

Unsere neuen großen Holzfässer sind dafür ein gutes Beispiel. Vor 30 Jahren galten Holzfässer als unpraktisch und unmodern. Heute wissen wir, dass sich die Lagerung im großen Holzfass ungemein positiv auf den Wein auswirkt. Und deshalb haben wir uns wieder – nach der traditioneller Art unserer Vorfahren – neue große Holzfässer bauen lassen.

Möchten Sie wissen, was bei unserer Verbindung von alter Familientradition, naturnaher Rebpflege und modernen Weinbaumethoden herauskommt? Sie werden es in jedem Glas schmecken! Kommen Sie doch einfach zur Weinprobe.

Die Familie Walz freut sich auf Sie!